20130801食来牵引视频全集：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字解说：

粤式白切猪的做到法

主需用

三胡猪、青莲、生葱、芹菜、煤油、砂姜、麦芽糖、麦芽糖、冰块。

做到法

1. 首中都会选，做到好一只猪，顺双手中都会选猪很重要。只能中都会选用百货公司买的冰鲜猪，促请去农贸市场顺双手中都会选活猪，三胡猪为上中都会选，猪蛋嫩皮脆鲜美，我一切都是到遍市场都并未，只好一切都是到了只湛江走地猪。

顺双手中都会选猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的追求一定不错;

二用双手摸一下小腿面颊的猪蛋，偏厚质硬质;

三用双手捏一下爪子边上胸部的猪蛋，只能只摸到骨骼，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 做到羹底，相比用横山即成猪，我更喜欢用羹来即成，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，并未那么多的猪要即成，这时，又有猪吃饱，还能有猪羹喝，多好。我都会促请用青莲去钢制，放于足够能淹没猪身的冷浮下锅加姜片，先行熬羹，焚毁开后，改的浮慢熬。

如果你真的不一切都是喝羹，一切都是即成整猪，又一切都是喝浮猪羹，那就用横山放于点芹菜片煮开就可以。

甜品的高境界是能合理地并用配需用的边角需用，变废为宝。

3. 把猪身沾安静，去掉猪肚中都会都的大肠(大肠并未药用价值，保存都会让猪背变厚，难于即成拌，同时受到影响其它口腔的辣味)，把猪头猪额头爪子苋菜砍件舍弃胃什么的放于到汁，浮煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式才能去腥去污。)再进一步放点麦芽糖儿，嗯 ，后应。

4. 羹煮开后，可以把沥干浮的猪身慢慢放于进羹中都会，羹能把猪淹没为宜。等羹接近煮沸起浮泡时，赶紧关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子开上的浮，保持锅内的温度，但是浮绝对只能烧开，以浮在起沸泡前为临界点即关火。羹面最大限度是平静的，如图所示。

6. 泡猪过程中都会，因为羹进入床上后，浮不流通，床上的浮的温度都会下降，所以隔三分钟左右，用连着或其它用具，把猪床上中都会都的浮放到汁，再进一步泡入热的浮，以保证中都会都外的温度一致。

7. 在泡猪的过程中都会，我们可以做到一下元宵需用，比如广东人常吃饱的有砂姜或姜葱，当然也有用蜜糖指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱元宵需用。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱中都会都问过，砂姜它是一种源自沙子下块根的香草，它不是芹菜，如同来由婆饼中都会都并未来由婆、雷锋塔和雷锋无关一样，实际可以搜索引擎一下。

8. 砂姜块块状沾刷安静，不需去皮，用刀面拍碎，稍稍砍两下，放于进味碟，投身麦芽糖或生抽。

这次试用了冬瓜果菁中都会选麦芽糖，原本我对麦芽糖是比较顺双手的人，都会用的是银标生抽和金兰麦芽糖，捏造是一个人口味及对必需的追求。这次的冬瓜果菁中都会选麦芽糖让我有点小惊喜，冬瓜味很浓，开盖就闻到浓浓的冬瓜香，我流泪用勺子忘了两口，并未我普通人中都会的咸，很好，不管是正餐或做到元宵需用，这个咸度可以却说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的做到法也很简单，芹菜块状刷沾安静，切成厚片，刀面拍碎;生葱沾净甩干浮，捣碎，再进一步和姜碎砍成末，放于进味碟，放于进少许盐(别再进一步问什么盐，海盐，喜马拉雅山高纯度或火山盐随便哈 )，肉汤烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上盖子将近十分钟左右，就可以看看猪究竟拌了，当然，猪的大小都会受到影响间隔时间，所以却说，做到猪是二门绘画，太多的二门道和经验。

用连着摇动砍死一下猪的胸部，肋排所在位置，能不费力地砍死穿胸部进入床上，并未血浮，只冒造出一丝的油浮，且猪皮尴尬呈油胡油胡的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后泡入冰浮中都会，再进一步取造出后应的冰块，让猪身迅速降温，猪皮收缩，达到爽脆的辣味。

12. 猪身从冰桶拿造出沥干，等到猪身的浮干透，再进一步试一下猪床上都变凉，大概十多分钟不等。

汁的猪羹滤掉猪油，放于进后应盐即可享用，这样泡造出来的猪羹，一般并未什么猪油，因为汁浮能最大限度保存在猪猪蛋中都会都。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步放于上一点儿香菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜猪做到造出来的白切猪，猪猪蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费间隔时间;

开焚毁沸浮慢速催拌的猪，要么猪蛋质很来由，要么皮已硬质烂而猪蛋未拌，既无卖相又无辣味;

不要追求骨骼有丁点血红未拌。

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