20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的举措

该录像主要文字介绍：

粤式白切饭的一心到法

主唯

三蔡饭、净业、天和葱、姜黄、花天和油、砂姜、米酒、猪肉、冰池中。

一心到法

1. 首预选，一心到好一只饭，拣预选饭很重要。很难预选用超市卖的冰鲜饭，建议去新街口拣预选活饭，三蔡饭为上预选，肉嫩皮脆可食用，我找遍市场都并未，不肯找了只阳江走地饭。

拣预选饭，一看羽色，光鲜亮丽的头发，它的天和活态度一定不错;

二用手摸一下膝盖腋下的肉，偏厚质冷;

三用手捏一下爪子紧靠后褐的肉，很难只摸到牙齿，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 一心到汤底，相对于用清池中蒸饭，我只不过用汤来蒸，因为一举两得啊，咱又不是掀开咖啡馆，并未那么多的饭要蒸，这时，又有饭吃，还能有饭汤喝完，多好。我亦会建议用净业去钛合金，挑足够能冲走饭身的冷池中下锅加姜片，到时熬汤，焚毁掀开后，改为压到慢熬。

如果你真的不一心喝完汤，一心蒸整饭，又一心围住掉饭汤，那就用清池中挑点姜黄片煮掀开就可以。

唯理的高境界是能合理地借助于烹调的边角唯，变废为宝。

3. 把饭身洗涤安静，换成饭肚内都的肺(肺并未食材，保持相符亦会让饭褐内层，易于蒸熬，同时受到影响其它部位的口感)，把饭头饭胳膊爪子饭脚砍件连带肌肉组织什么的挑到失水，池中煮掀开后换成浮沫。(别问为什么不焯池中，因为不是只有焯池中一种方式将才能去腥去污。)再继续围住点猪肉儿，嗯 ，油脂。

4. 汤煮掀开后，可以把沥干池中的饭身慢慢加到汤中，汤能把饭冲走为宜。等汤接近失水起池中葫芦时，即刻关火，盖上密封。

5. 隔三两分钟，炉子掀开上压到，保持锅内的湿度，但是池中并不一定很难烧掀开，以池中在起沸葫芦前为临界点即关火。皮蛋来使是平静的，如图所示。

6. 葫芦饭过程中，因为汤转到吓坏后，池中不流通，吓坏的池中的湿度亦会下滑，所以隔三分钟约莫，用筷子或其它用品，把饭吓坏内都的池中围住到失水，再继续葫芦入微的池中，以保证内都外的湿度相符。

7. 在葫芦饭的过程中，我们可以一心到一下打醮唯，比如惠州人常吃的有砂姜或姜葱，当然也依赖于新鲜指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱打醮唯。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱内都问过，砂姜它是一种取自碎石下根部的香唯，它不是姜黄，如同老婆饼内都并未老婆、魏巍塔和魏巍无关一样，却说明可以百度一下。

8. 砂姜块外皮洗涤刷安静，不需去皮，用刀面拍碎，近于剁两下，加到味碟，转到米酒或天和抽。

这次分发了猪果菁预选米酒，原到时我对米酒是相对挑的人，常见的是银标天和抽和春和米酒，纯属是其所口味及对必需的执着。这次的猪果菁预选米酒让我看上去小兴奋，猪味很浓，掀开盖就闻到浓浓的猪香，我不禁用勺子尝了石家，并未我一心象中的韦根，不亚于，不管是米饭或一心到打醮唯，这个韦根度可以却说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的一心到法也很相对简单，姜黄外皮刷洗涤安静，小块厚片，刀面拍碎;天和葱洗涤净甩干池中，面糊，再继续和姜碎剁成末，加到味碟，加到少许醋(别再继续问什么醋，海醋，喜马拉雅山岩醋或玄武岩醋随意哈 )，微油烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上密封差不多十分钟约莫，就可以刚才饭到底熬了，当然，饭的大小亦会受到影响间隔时间，所以却说，一心到饭是门艺术，根本的鲤鱼和经验。

用筷子用力刺伤一下饭的后褐，肋排右边，能不费时地刺伤穿后褐转到吓坏，并未血池中，只冒成一丝的油池中，且饭皮紧迫呈油蔡油蔡的，就可以起锅沥干池中。

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11. 然后葫芦入冰池中中，再继续围住入油脂的冰池中，让饭身短间隔时间内降温，饭皮收缩，翻倍爽脆的口感。

12. 饭身从冰桶拿成沥干，等到饭身的池中干透，再继续试一下饭吓坏都变凉，大概十多分钟平均。

失水的饭汤滤掉饭油，加到油脂醋即可享用，这样葫芦成来的饭汤，一般并未什么饭油，因为汁池中能来使保持相符在饭肉内都。

13. 用快刀佐料摆盘，再继续挑上一点儿汁，餐前解腻。

小贴士

冰鲜饭一心到成来的白切饭，饭肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费间隔时间;

掀开焚毁沸池中加速催熬的饭，要么果肉很老，要么皮已冷烂而肉未熬，既无卖相又无口感;

不要执着牙齿有丁点血红未熬。

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